Japāņu akmens

Japāņu akmens: asināšana ar ūdeni, lai iegūtu precīzu asmeni

Japāņu akmens, jeb toishi, joprojām ir visefektīvākais asināšanas rīks, lai iegūtu patiesi asu griezumu kvalitatīvam nazim. Ne tādēļ, ka tas ir japāņu izcelsmes, bet gan tādēļ, ka ar ūdeni saistīto abrazīvo materiālu tehnoloģija, kas Japānā attīstīta kopš 19. gadsimta, nodrošina graudu un griešanas kontroli, ko eļļas akmeņi vai mehāniskās sistēmas ne vienmēr spēj sasniegt.

Princips ir vienkāršs: akmeni lieto kopā ar ūdeni (vai ūdens un abrazīvā dubļu suspensiju, kas rodas darba gaitā), kas aizvada metāla skaidas un uztur aktīvo virsmu. Šis nagura — abrazīvā dubļi — ir pat ļoti pieprasīts uz dabīgajiem Japānas akmeņiem, piemēram, Ōura vai Suita, jo tas asina asmeni labāk nekā akmens vien.

Graudu izpratne: no 120 līdz 30 000

Japāņu akmeņu gradācija ir loģiska: jo lielāks skaitlis, jo smalkāks grauds un jo gludāka būs asmeņa virsma. Praksē asināšanu var organizēt šādi:

• Graudiņi no 120 līdz 400: bojātas asmens labošana, pārāk strupā leņķa pārveidošana. Noņemam materiālu, vēl nemeklējam asumu.
• Graudiņi no 800 līdz 1200: ikdienas asināšana, neass nazi uzturēšana. Asmeņa mala atgriežas, skaidri parādās atgriezumi.
• 2 000–6 000 graudu: asmens izsmalcināšana. Šajā posmā 440C vai VG-10 tērauda asmens papīra testā griež nevainojami.
• 8 000 un vairāk: asmens apdare un pulēšana. Nepieciešams augsta oglekļa satura nerūsējošajiem tēraudiem, piemēram, S30V vai ZDP-189, vai japāņu vienpusējiem nažiem.

Pilnīga asināšana reti kad ietver visu procesu. Ja asmens ir tikai nedaudz neass (leņķis ir neskarts, nav skrambu), vairumā gadījumu pietiek sākt tieši ar 1000. graudu.

Sintētiskie akmeņi pret dabiskajiem akmeņiem

Sintētiskie akmeņi — piemēram, japāņu zīmola Naniwa (dibināts 1947. gadā), Shapton vai King — piedāvā graudu vienmērīgu konsistenci, ko dabiskie akmeņi nevar garantēt. King 1000 griezējs griež vienādi visā savā virsmā, bez novirzēm. Tiem, kas tikai sāk nodarboties ar asināšanu vai vēlas atkārtojamus rezultātus, tas ir reāls priekšrocība.

Japāņu dabiskie akmeņi, kurus galvenokārt iegūst Kioto prefektūrā (Aoto, Okudo, Nakayama karjeri), pēc savas būtības ir nevienmērīgi. Daži griež ātri, citi nodrošina labāku apdari nekā sintētiskie akmeņi ar līdzvērtīgu graudainību. To lietošana ir vairāk paredzēta pieredzējušiem nažu meistariem un tradicionālo japāņu nažu entuziastiem. Cenas strauji pieaug: labs dabīgais apdares akmens par atbilstošu izmēru viegli pārsniedz 200 eiro.

Platums un biezums: bieži vien neievēroti kritēriji

Pārāk šaurs akmens (mazāks par 50 mm) apgrūtina plašu asmeņu, piemēram, santoku vai kapāšanas nažu, asināšanu. Ērts standarts virtuves nazim ir 70 × 210 mm. Kabatas nažiem vai plāniem asmeņiem pietiek ar 50 × 180 mm akmeni. Būtiska nozīme ir arī biezumam: 25 mm bieza akmens plāksne nodilst lēnāk un ilgāk saglabā līdzenumu nekā 10 mm plāksne.

Akmeņa kopšana: izlīdzināšana ir nepieciešama

Lietots akmens izliecas. Šī deformācija, pat ja tā ir neliela, izkropļo asināšanas leņķi un rada ieliektumu asmens slīpējumā. Izlīdzināšana nozīmē akmens virsmas atkal izlīdzināšanu uz slīpēšanas plāksnes vai plakana dimanta akmens. Ja to neievēro, tas ir galvenais iemesls, kāpēc asināšana vairs “nedarbojas”.

Uz mīkstiem akmeņiem (piemēram, King 1000 graudu) ir ieteicams veikt izlīdzināšanu ik pēc 3–5 lietošanas reizēm. Uz daudz cietāka Shapton Glass Stone akmens to var darīt retāk. Lai uzzinātu vairāk par asināšanas rīku kopšanu, apskatiet mūsu kopšanas līdzekļu klāstu.

Kādu sistēmu izvēlēties atbilstoši savam līmenim?

Lai ar japāņu akmeni, ko lieto ar brīvo roku, iegūtu nemainīgu leņķi, ir nepieciešams laiks. Ja jūs tikai sākat, rēķinieties ar vairāku nedēļu praksi, pirms iegūsiet regulārus rezultātus uz virtuves naža asmens. Tas nav trūkums, tā ir šīs metodes cena. Apmaiņā jūs varēsiet asināt jebkuru asmeni, jebkuru ģeometriju, neesot ierobežots ar vaduli vai fiksētu sistēmu.

Tiem, kas no sākuma vēlas precīzu rezultātu, Hapstone sistēmas ļauj izmantot akmens abrazīvus ar kontrolētu leņķa vadību. Kompromiss starp precizitāti un tradicionālo metodi. Savukārt WorkSharp ir paredzēts drīzāk ikdienā lietojamiem nažiem, kurus vēlas ātri atjaunot.

Japāņu akmens un mūsdienu tēraudi: savietojamība

Tēraudi ar augstu oglekļa saturu un lielu cietību (HRC 62 līdz 67, piemēram, ZDP-189, HAP40 vai SG2/R2) bieži tiek uzskatīti par “grūti asināmiem”. Tas nav taisnība, ja izmanto labu akmeni: Shapton Kuromaku ar 1500. graudu lielumu šos tēraudus asina perfekti. Kas prasa vairāk laika, ir labošanas fāze, ja leņķis ir novirzījies vai asmens ir cietis triecienu. Šādā gadījumā joprojām ir nepieciešams 320–400. graudu lielums.

Parastie nerūsējošie tēraudi (440C, AUS-8) labāk reaģē uz vidējiem graudiem. Pāreja no 1000 uz 3000 bieži vien ir pietiekama, lai iegūtu funkcionālu asmeni. Nav nepieciešams pāriet uz 8000 graudiem ikdienas virtuves nazim no 440C: ieguldītais laiks neizpaužas kā izmērāms lietošanas ieguvums.

30 izvēlēti japāņu akmeņi: no rupjas graudainības līdz ultra-smalkai apdarei

Mūsu 30 akmeņu izlase aptver visu klāstu, sākot no 120 graudu sākuma akmeņiem profilēšanas darbiem līdz 10 000 graudu pēdējiem akmeņiem skuvekļu asmeņiem vai japāņu šefpavāru nažiem. Jūs tajā atradīsiet Lansky produktus, kas piemēroti vadītajai metodei, kā arī tradicionāla izmēra akmeņus asināšanai ar brīvo roku. Katram produktam ir norādīts graudums, izmēri un tērauda veids, kuram tas ir īpaši piemērots.

Ja jūs esat iesācējs asināšanā un kopšanā, sāciet ar kombinētu akmeni ar graudainību 1 000 / 6 000: tas aptver 80 % gadījumu bez pārmērīgām investīcijām. Pievienojiet dimanta izlīdzināšanas akmeni, un jums būs aprīkojums, kas kalpos gadiem ilgi.